Vins Santenay Domaine Cas Venancio - Grand Clos Rousseau - 2021

Avis Viniou

Le Santenay Premier Cru "Grand Clos Rousseau" 2021 du Domaine Cas Venancio est une belle expression du pinot noir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin, issu d’une parcelle classée Premier Cru, bénéficie d’un terroir exceptionnel, fait d’argiles et de calcaires, qui confère à la cuvée une élégance et une complexité particulières. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques capricieuses, a engendré des rendements plus faibles mais une belle concentration aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, mise sur une extraction douce et un élevage en fûts de chêne de plusieurs mois pour affiner la structure tout en préservant la fraîcheur et la finesse du pinot noir.

Située à l’extrême sud de la Côte de Beaune, Santenay possède une grande diversité de sols, allant des marnes blanches aux terres ferrugineuses, qui offrent des vins à la fois charnus et raffinés. Le climat bourguignon, qui alterne entre influences continentales et douces brises venues du sud, favorise une maturation lente, propice au développement d’une jolie palette aromatique. Santenay est une appellation discrète mais réputée pour l'excellent rapport qualité-prix de ses premiers crus, qui conjuguent typicité, fraîcheur et fruité.

Ce Santenay Premier Cru rouge se mariera à merveille avec des viandes délicates telles qu’un filet de veau rôti, un magret de canard aux cerises ou un lapin à la moutarde. Il accompagnera aussi bien des plats traditionnels de la région comme le jambon persillé ou le coq au vin. Les fromages à pâte molle, tels qu’un époisses ou un brie truffé, mettront également en valeur ses tanins soyeux et sa fraîcheur.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique de cette cuvée, servez-la à une température de 15-17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est encore jeune. Ce Santenay 2021 peut se garder en cave quelques années pour développer davantage de rondeur et d’harmonie.