Le Santenay Premier Cru « Cuvée Grand Clos Rousseau » 2024 du Domaine Cas Venancio est un vin rouge élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime naissant, encore dans sa jeunesse, exprime déjà un bouquet aromatique délicat où se mêlent petites baies rouges, violette, une touche de réglisse et une nuance boisée discrète, résultat d’un élevage soigné en fûts. Le terroir du Clos Rousseau, classé Premier Cru, se distingue par ses sols argilo-calcaires, favorisant à la fois finesse et persistance dans les vins, ainsi qu’une minéralité sous-jacente qui équilibre parfaitement la richesse du fruit. La vinification respecte l’intégrité du raisin avec des extractions douces, pour préserver le caractère élégant et la fraîcheur typiques des rouges de la Côte de Beaune.
La région de Santenay, à l’extrémité sud de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, avec des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui garantissent une maturité optimale des raisins sans perdre en acidité. Ce terroir, reconnu depuis des siècles, produit des vins réputés pour leur approche harmonieuse, entre structure et souplesse. Par sa situation, Santenay est un trait d’union entre la fraîcheur du nord de la Bourgogne et la générosité du sud, ce qui confère à ses crus une grande polyvalence à table.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des mets raffinés, mais pas trop puissants pour ne pas dominer la délicatesse du Pinot Noir. Un filet de canard rôti aux griottes, un magret de canard, une pièce de veau aux girolles ou encore un rôti de porc aux herbes se révéleront d’excellents compagnons. Les plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou les œufs en meurette respectent également l’authenticité régionale et décuplent le charme du vin.
Je vous conseille de servir ce Santenay Premier Cru à une température de 15-16°C, légèrement rafraîchi pour préserver sa fraîcheur et mettre en valeur sa structure. Un carafage d’une heure s’avérera opportun pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement, surtout lors des premières années. Idéalement, ce vin gagnera encore en profondeur avec quelques années de garde.
