Le Savigny-lès-Beaune Premier Cru « Les Peuillets » 2017 du Domaine Parigot illustre parfaitement le raffinement des rouges de la Côte de Beaune. Ce cru est typiquement issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, même s’il convient de rester prudent sur la composition exacte de l’assemblage. Le millésime 2017 s’est caractérisé par des conditions climatiques favorables, offrant des vins équilibrés, dotés d’une belle maturité et d’une expression fruitée élégante. Le terroir de « Les Peuillets » est reconnu pour ses sols argilo-calcaires, qui contribuent à la finesse et à la structure du vin, tandis que la vinification privilégie souvent l’extraction délicate afin de préserver la pureté du fruit et l’élégance typique des Premiers Crus de l’appellation.
La région de Savigny-lès-Beaune se situe au nord de Beaune, entourée de collines verdoyantes et de vignobles soigneusement entretenus. Baignée par un climat continental avec des écarts de températures marqués entre les saisons, la zone bénéficie de terroirs variés, avec une diversité de sols allant des graves aux marnes, conférant aux vins une palette aromatique subtile et des structures tanniques harmonieuses. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, et le savoir-faire des domaines familiaux comme Parigot perpétue cette tradition d’élégance.
Ce style de vin, alliant fruité raffiné et souplesse tannique, s’accorde à merveille avec des plats délicats tels qu’un magret de canard aux cerises, un filet de veau sauce aux morilles ou une volaille de Bresse rôtie. Les accords régionaux sont également très appréciés, notamment avec un jambon persillé, une terrine de lapin ou encore des fromages doux comme le Brillat-Savarin.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, il est conseillé de servir ce Savigny-lès-Beaune Premier Cru à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour exprimer toute sa palette. Parfait à déguster dès maintenant, il saura également évoluer positivement en cave quelques années encore.
