Le Viré-Clessé « Cuvée Le Belvédère » 2018 du Domaine Gondard-Perrin illustre admirablement l’élégance des grands blancs du Mâconnais. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec profite d’un terroir riche en argiles et calcaires, typique des coteaux qui entourent les villages de Viré et de Clessé. L’année 2018 fut marquée par des conditions particulièrement clémentes, avec un été chaud et ensoleillé, offrant des raisins parfaitement mûrs et concentrés. La vinification, traditionnellement axée sur une expression pure du fruit, s’appuie ici sur un élevage essentiellement en cuve, avec un passage modéré en fût pour complexifier la palette aromatique sans masquer la fraîcheur du cépage.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental avec d’influences méridionales, offrant des étés chauds qui favorisent une belle maturité. Les sols composés de marnes et de calcaires du Jurassique font la renommée de cette région, ils donnent aux vins une tension minérale et une fraîcheur florale unique. Cette zone, longtemps tournée vers la polyculture, a su imposer le Chardonnay comme art de vivre, donnant naissance à des vins blancs parmi les plus salués de Bourgogne dans une fourchette de prix accessible.
Ce Viré-Clessé accompagnera idéalement des poissons grillés ou en sauce douce, des crustacés (notamment des écrevisses à la bourguignonne), ou encore une volaille de Bresse à la crème, mets emblématiques de la région. Il s’accordera aussi avec une omelette aux champignons des bois, ou un fromage de chèvre affiné type Mâconnais.
Pour sublimer toute sa finesse aromatique et sa texture en bouche, je recommande de servir cette cuvée entre 11 et 13°C, dans des verres adaptés aux grands vins blancs de Bourgogne. Une légère aération préalable révèlera pleinement ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits secs. N’hésitez pas à patienter encore deux à trois ans en cave pour découvrir une complexité supplémentaire.
