Avis Viniou
Le Volnay 1957 du domaine Bouchard Père & Fils est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage pinot noir, suivant la tradition de l’appellation Volnay. Le millésime 1957, marqué par des conditions climatiques nuancées, a produit des vins dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure élégante, bien que la maturité du fruit ait été légèrement en retrait comparée à d’autres années. La vinification traditionnelle en cuve ouverte suivie d’un élevage en fûts de chêne confère complexité et raffinement à ce nectar, qui se distingue aujourd’hui par une robe tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois, de truffe, de cuir et de fruits légèrement compotés.
La Côte de Beaune, au sein de la prestigieuse Bourgogne, est reconnue pour ses sols principalement argilo-calcaires et son microclimat tempéré. Cette région, à la riche histoire viticole, donne naissance à certains des plus grands pinots noirs de France, réputés pour leur finesse et leur capacité de garde. Volnay, village niché entre Pommard et Meursault, propose des vins reconnus pour leur délicatesse, leur bouquet subtil et leur toucher de bouche soyeux. Les pentes bien exposées, associées à une mosaïque de sols, permettent l’expression optimale du pinot noir, dans un style élégant.
Un Volnay ayant atteint une telle maturité doit être accompagné de mets délicats pour ne pas éclipser sa finesse. Des volailles cuisinées tout en légèreté, comme un suprême de pintade aux morilles ou un coquelet rôti, seront idéaux. Les champignons sauvages, le veau braisé ou un risotto crémeux aux truffes s’associent également à merveille. Pour un classique régional, tentez un filet de canard accompagné d’une réduction de pinot noir et de petits légumes racines.
Servez ce Volnay 1957 à une température de 15-17°C, dans des verres à bourgogne larges afin de favoriser l’expression de ses arômes évolués. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille avec beaucoup de précaution et de la décanter délicatement pour éviter tout dépôt, en dégustant rapidement après ouverture afin de saisir la fragilité et le raffinement de ses saveurs tertiaires.
