Vins Volnay Domaine S Comtes Lafon - Volnay-Santenots du Milieu - 2018

Avis Viniou

Le Volnay-Santenots du Milieu 2018 du Domaine des Comtes Lafon est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, indissociable des grands crus de Bourgogne. Ce Premier Cru issu du climat “Santenots du Milieu”, sur l’appellation Volnay, se distingue par sa finesse, son intensité et la qualité exemplaire de sa vinification. Les vignes, souvent âgées, puisent leur caractère dans un terroir d’argiles brunes mêlées à des calcaires effrités, apportant au vin une complexité minérale remarquable. L’élevage, réalisé avec subtilité, équilibre l’expression du fruit mûr avec des notes épicées boisées sans jamais masquer l’élégance du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, fief historique des plus grands Pinot Noir de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers modérés. Les coteaux bien exposés, souvent orientés sud-est, permettent au raisin d’atteindre une maturité optimale tout en conservant sa fraîcheur. Les sols, composés essentiellement de marnes calcaires et d’argiles, confèrent aux vins de la région structure, finesse et tension racée. Volnay jouit d’une longue tradition viticole, son nom évoquant des rouges réputés pour leur suavité, leur bouquet raffiné et leur potentiel de garde.

Ce grand Volnay Premier Cru s’accorde merveilleusement avec une volaille de Bresse rôtie accompagnée de champignons forestiers, un filet de veau en sauce à la truffe, ou encore une pièce de canard aux cerises. Pour les accords régionaux, osez une côte de veau en croûte de cèpes ou une caille farcie rehaussée de petits légumes. Les fromages à pâte molle et affinée tels qu’un Brie de Meaux ou un Saint-Félicien sauront également exalter la texture soyeuse du vin.

Il est conseillé de déguster ce Volnay-Santenots du Milieu à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de révéler pleinement sa palette aromatique. Un joli potentiel de garde vous offrira, au fil des années, une évolution vers des notes de sous-bois, cuir et épices nobles tout en conservant sa trame délicate.