Le Vosne-Romanée 2008 du Domaine Jérôme Chezeaux est un vin rouge d'exception, issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2008 se distingue par sa finesse et son élégance. Le terroir de Vosne-Romanée est réputé pour ses sols argilo-calcaires particulièrement propices à l’expression la plus noble du Pinot Noir. Les vignes bénéficient d’une exposition optimale et, au domaine Jérôme Chezeaux, la vinification privilégie la pureté du fruit, avec des vinifications délicates, forcément respectueuses de la matière première d’un terroir si légendaire. Après une fermentation en cuve, l’élevage se fait traditionnellement en fûts de chêne, pour parfaire la structure du vin sans jamais masquer la fraîcheur et l’expression aromatique.
La Côte de Nuits, région septentrionale de la Bourgogne, fait figure de référence mondiale pour la production de grands vins rouges à base de Pinot Noir. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des écarts importants de température entre le jour et la nuit, ce qui favorise une lente et belle maturation des raisins. L’histoire millénaire de ce vignoble, reconnu depuis le Moyen-Âge, s’exprime dans la diversité de ses climats et la précision aromatique de ses vins. Les sols de la Côte de Nuits, principalement calcaires, apportent minéralité et tension aux vins, tandis que l’argile confère richesse et profondeur.
Un Vosne-Romanée de ce calibre, à maturité après plus de 15 ans, magnifie les alliances avec des mets raffinés. Il excelle sur un filet de bœuf rôti, un magret de canard, un pigeon farci aux cèpes ou encore sur une volaille de Bresse à la truffe noire. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une pièce de gibier à plume cuisinée lentement ou un fromage affiné à pâte molle comme l’Époisses seront des compagnons idéaux.
Pour une appréciation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer toute la complexité aromatique du bouquet. Bonne dégustation de cette superbe bouteille, véritable hommage à la Bourgogne et à son artisanat viticole.
