Le Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2017 du prestigieux domaine des Hospices de Beaune incarne l’élégance et la profondeur propres aux plus illustres rouges de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur la célèbre colline de Corton, là où le terroir argilo-calcaire, l’exposition idéale et la mosaïque de microclimats confèrent au vin une personnalité remarquable. Le millésime 2017, marqué par une météo clémente et un été ensoleillé, a donné naissance à des raisins d’une belle maturité, révélant une palette aromatique à la fois gourmande et structurée. Vinifié de façon traditionnelle, ce Grand Cru dévoile une robe rubis intense, un bouquet complexe de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois et de subtiles notes épicées et grillées dues à un élevage soigné.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement la colline de Corton, est un terroir d’exception reconnu depuis des siècles pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Les sols mêlent des marnes riches à un calcaire réputé pour transmettre fraîcheur et minéralité. Le climat continental, tempéré par quelques courants d’air, permet une maturation lente et régulière du Pinot Noir, offrant des vins d’une grande finesse, capables de traverser le temps tout en développant une belle complexité. L’histoire viticole des Hospices de Beaune, qui remonte à la fondation de l’institution au XVe siècle, ajoute un supplément d’âme à ce grand vin, dont la cuvée rend hommage au légendaire médecin philanthrope Docteur Peste.
Ce Corton Grand Cru se prête admirablement à des accords raffinés. Il sublimera des plats de caractère comme un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti, une caille aux champignons ou encore des mets traditionnels de Bourgogne tel le coq au vin ou le bœuf bourguignon. Pour rester dans la gourmandise régionale, accompagnez-le de fromages affinés tels que l’Époisses ou le Comté vieux.
Pour profiter pleinement de toute sa complexité aromatique et de sa texture soyeuse, je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, surtout s’il est ouvert jeune. Ce grand vin pourra également évoluer en cave pendant encore une dizaine d’années, voire plus, pour révéler progressivement toute la noblesse de son terroir.
