Le Domaine Tollot-Beaut signe ici un Corton Grand Cru 2015, un Pinot Noir issu des fameuses parcelles de ce terroir magistral de la Côte de Beaune. Ce millésime bénéficie d’une météo idéale, marquée par un été chaud et des vendanges sous le soleil, qui ont permis une parfaite maturité des raisins. Le travail minutieux de la vigne, conjugué à un élevage traditionnel en fûts de chêne, confère à ce vin une structure élégante, une belle complexité aromatique ainsi qu’un potentiel de garde remarquable. La robe est profonde, le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs (cassis, cerise), de violette, puis de subtiles touches boisées et épicées qui témoignent de l’élevage soigné. En bouche, l’équilibre est harmonieux entre fraîcheur, tanins soyeux et une finale longue, racée, typique des plus grands Corton.
Le vignoble de la Côte de Beaune s’étend sur des coteaux bénéficiant d’expositions idéales et de sols argilo-calcaires, qui offrent au Pinot Noir toute son expression et sa finesse. Corton, unique Grand Cru rouge du nord de la Côte de Beaune, s’inscrit dans une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge. Sa mosaïque de climats et la rigueur de ses vignerons ont forgé sa réputation d’excellence. Les conditions du millésime 2015, relativement chaud et sec, ont donné aux vins une gamme aromatique riche et un équilibre remarquable, assurant à la fois puissance et élégance.
Ce Corton Grand Cru se révélera magnifiquement accompagné de mets gastronomiques. Il s’accordera parfaitement avec des viandes nobles comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou un pigeonneau aux épices douces. Un plat bourguignon classique, tel que le coq au vin, sublimera également ses arômes complexes, tout comme des fromages affinés de la région, type époisses ou comté vieux.
Je vous conseille de déguster ce vin après un passage en carafe d'une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température autour de 16-17°C afin d’apprécier toute la complexité de ses arômes. Ce Grand Cru pourra également être conservé en cave encore plusieurs années, développant ainsi une palette aromatique plus évoluée tout en conservant sa structure exceptionnelle.
