Le Corton Grand Cru 2023 du Domaine Tollot-Beaut, proposé ici en rouge, est l’expression d’un des plus beaux terroirs de la Côte de Beaune. Ce vin, malgré son jeune âge, incarne déjà une belle promesse d’élégance et de complexité. Si la tradition locale suggère que le cépage principal serait le pinot noir, il convient cependant, en l’absence de confirmation absolue, de se concentrer sur l’allure générale du style. Les Corton rouges sont célèbres pour leur structure affirmée, leur robe profonde, et un bouquet marqué par des notes de fruits rouges frais, de cerise, de cassis, parfois accompagnées d’une subtile touche boisée due à un élevage soigneusement maîtrisé en fût. En bouche, l’ensemble se montre souvent ample, charpenté, tout en conservant une fraîcheur propre aux grands terroirs calcaires.
La colline de Corton, point culminant de la Côte de Beaune, bénéficie d’une orientation idéale et d’une diversité de sols, mêlant argiles riches et marnes calcaires. Ce terroir unique, reconnu depuis l’époque napoléonienne, confère aux vins un caractère à la fois puissant et distingué, qui s’exprime pleinement dans les Grands Crus. Le climat continental bourguignon, ponctué de variations de température, favorise à la fois la concentration des arômes et la finesse des tanins. Le Domaine Tollot-Beaut, propriété familiale historique, s’insère ici dans la tradition d’élaboration de vins à la fois profonds et racés.
Pour accompagner ce Grand Cru, il est recommandé de privilégier des mets à la hauteur de sa structure et de son raffinement : un rôti de canard aux cerises, un filet de bœuf sauce aux morilles, ou encore des plats régionaux comme un coq au vin, mettront en valeur ses nuances aromatiques. Les fromages à pâte pressée cuite, tels qu’un vieux comté, sont également de belles associations.
Dans sa jeunesse, ce vin gagnera à être carafé une à deux heures avant le service pour libérer son potentiel aromatique. Il se dégustera idéalement entre 15 et 17°C. Les amateurs patients pourront aussi choisir de le conserver quelques années en cave, afin qu’il gagne en complexité et harmonie.
