Avis Viniou
Le Corton Rognet 2013 du Domaine Chevalier est un grand cru rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2013 révèle toute la personnalité de son terroir grâce à une vinification traditionnelle, respectueuse du fruit et du précieux substrat calcaire-argilo-ferreux qu’offre la colline de Corton. Les parcelles classées Rognet, situées sur les hauteurs de la montagne, bénéficient d’une exposition idéale qui signe des vins puissants, structurés et taillés pour la garde. Le travail au chai vise à préserver toute la finesse du raisin et à laisser le temps à la maturité : l’élevage soigné en fûts, généralement avec une proportion mesurée de bois neuf, apporte complexité et texture sans masquer le caractère du cru.
La Côte de Beaune, en Bourgogne, est un terroir légendaire pour les grands Pinot Noirs comme pour les Chardonnay. Sur la colline de Corton, seule exception parmi les grands crus rouges de la région, le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers rudes, permet une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, exposés au sud-est, confèrent aux vins de la structure, une profondeur aromatique et une minéralité rare. Depuis le Moyen-Âge, ce terroir a forgé la réputation de la Côte de Beaune, livrant des vins au potentiel de vieillissement remarquable.
Pour honorer la richesse et la subtilité de ce Corton Rognet, privilégiez des plats à la texture noble comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou un coq au vin bourguignon. Les gibiers à plumes, préparés en sauce réduite, feront également écho à la densité et à la complexité du vin. Un brie de Meaux affiné ou un époisses légèrement tempéré raviront aussi les amateurs de fromages de la région.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance afin d’aérer le vin et de révéler toute la palette des arômes. Servez-le dans de grands verres à Bourgogne, à une température de 16-18°C. Ce 2013 est aujourd’hui à maturité, mais il gagnera encore en complexité après quelques années de garde si vous avez la patience d’attendre.
