Vins Corton Domaine Faiveley - Clos des Cortons Faiveley - 1996

Le Corton Grand Cru "Clos des Cortons Faiveley" 1996 du Domaine Faiveley incarne à merveille le raffinement de la Côte de Beaune. Ce vin rouge Grand Cru, majoritairement issu de Pinot Noir selon les traditions bourguignonnes, bénéficie d'un terroir unique : une exposition idéale et des sols argilo-calcaires, qui confèrent à ce cru une structure remarquable, une profondeur aromatique et un potentiel de garde impressionnant. Le millésime 1996, reconnu pour sa fraîcheur et son équilibre, a produit des vins racés, structurés, dotés d'une très belle acidité et d’un potentiel de vieillissement conséquent. La vinification chez Faiveley privilégie en général l’élégance et la précision, ce qui se retrouve ici dans une expression mûre des fruits rouges, des notes de sous-bois et une complexité tertiaire aujourd’hui pleinement développée.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Ce secteur profite d’un climat continental, frais mais ensoleillé, qui permet une maturation lente et homogène des raisins, propice à la finesse et à la longévité des vins. Les sols, riches en marnes et en calcaires, offrent un équilibre naturel entre puissance et élégance. L’histoire viticole de Corton est ancienne, intimement liée à l’élaboration des Grands Crus rouges robustes et profonds, tout en conservant cette élégance typiquement bourguignonne.

Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des plats élaborés et subtils comme un rôti de bœuf, un filet de chevreuil sauce grand veneur, ou une poularde aux morilles. Les accords régionaux, tels qu’un coq au vin ou un jambon persillé, permettront également de révéler toute la palette aromatique du Clos des Cortons Faiveley 1996. Ce vin accompagne aussi admirablement les fromages à pâte affinée comme l’époisses ou le comté vieux.

Avant service, laissez la bouteille se reposer à une température de 16 à 18°C et, si besoin, carafez-la délicatement une à deux heures avant dégustation afin d’ouvrir au mieux ses arômes tertiaires complexes, signature des plus beaux Corton Grand Cru à maturité.