Avis Viniou
Le Bourgogne Couvent des Jacobins 2016 de la Maison Louis Jadot est un vin rouge issu de l’appellation régionale Bourgogne AOC, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2016 se caractérise par une robe rubis brillante, un nez expressif mêlant des notes de petits fruits rouges (groseille, framboise) à des touches plus subtiles de sous-bois et d’épices douces typiques du Pinot Noir élevé en Bourgogne. La vinification, respectueuse de la tradition, met en avant l’expression authentique du fruit, avec un élevage partiellement en fût de chêne qui confère au vin finesse, structure modérée et une belle longueur en bouche, sans masquer la fraîcheur du fruit. Cuvée emblématique de la maison, le Couvent des Jacobins est apprécié pour son équilibre et sa capacité à s’ouvrir avec quelques années de garde.
La Bourgogne est un vignoble emblématique du patrimoine viticole français. Son terroir d’exception se compose de sols argilo-calcaires qui, alliés à un climat continental avec des hivers froids et des étés assez chauds, contribuent à la complexité aromatique si recherchée des vins bourguignons. L’histoire viticole de la région, façonnée par des générations de vignerons et soutenue par de grandes maisons telles que Louis Jadot, se distingue notamment par la minutie apportée à la sélection des parcelles et le respect du travail à la vigne comme au chai.
Ce Bourgogne rouge accompagne idéalement une volaille rôtie, un jambon persillé ou encore un filet mignon de porc légèrement relevé. Pour rester dans la tradition bourguignonne, pensez à l’associer à une belle terrine de campagne ou un coq au vin, dont il saura révéler les arômes. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin, se marient également très bien avec sa fraîcheur et ses tanins élégants.
Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et gustatives, je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, à une température de dégustation comprise entre 15 et 16°C. Il sera alors à son avantage, dévoilant sa finesse tout en conservant la vitalité du fruit propre à ce millésime et à ce cépage. Un passage en carafe peut être bénéfique, surtout si vous le dégustez jeune, afin d’ouvrir toute sa palette aromatique.
