Avis Viniou
Le Domaine de Montille signe ici un Bourgogne blanc, millésime 2021, issu de la cuvée Le Clos du Château. Ce vin sec, produit sous l’appellation régionale Bourgogne AOC, provient majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la région, soigneusement cultivé sur des parcelles sélectionnées autour du domaine. Le millésime 2021 a été caractérisé par un printemps frais avec des épisodes de gel, suivi d’un été modérément ensoleillé, apportant fraîcheur, tension et pureté au vin. La vinification, fidèle à la philosophie du domaine, privilégie l’expressivité du terroir, avec des fermentations naturelles, un élevage sous bois maîtrisé pour respecter l’identité du fruit, et un usage modéré du soufre.
La Bourgogne est une région au patrimoine viticole inégalé, dont le climat continental apporte de fortes variations thermiques entre l’hiver et l’été, favorisant la maturité lente des raisins et le développement de belles acidités. Les sols, connus pour leur complexité géologique, mêlent argiles, calcaires et marnes, offrant au Chardonnay une minéralité caractéristique. L’histoire de la Bourgogne est étroitement liée à celle de ses moines cisterciens et de ses clos, où rigueur et tradition ont permis de révéler chaque nuance des parcelles au fil des siècles.
Ce Bourgogne blanc accompagnera avec élégance des mets à la texture délicate et aux saveurs franches. En entrée, pensez à des huîtres fines de claire ou un tartare de dorade. Il fera merveille avec un poulet à la crème et aux morilles, des fromages frais comme le chèvre de la région, ou encore des escargots à la bourguignonne, qui rappellent son ancrage local. Plus simplement, il sublimera une truite meunière ou une poêlée de Saint-Jacques.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Sa vivacité et sa minéralité s’exprimeront pleinement à cette température, vous permettant d’apprécier toute la finesse et l’élégance de cette cuvée signée Domaine de Montille.
