Avis Viniou
Le Domaine de Montille signe, avec cette cuvée Le Clos du Château 2020, un très joli Bourgogne blanc dans l’appellation régionale Bourgogne AOC. Issu principalement de chardonnay, ce vin provient de parcelles soigneusement sélectionnées, dont le terroir argilo-calcaire typique de la Bourgogne lui confère finesse et minéralité. Le millésime 2020 se distingue par des conditions météorologiques favorables, ayant permis une belle maturité des raisins tout en conservant une agréable fraîcheur. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, conjugue fermentations en fût et élevage sur lies, ce qui apporte à la cuvée complexité aromatique et texture délicate.
La Bourgogne, réputée mondialement pour ses grands vins blancs, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, offrant des saisons marquées qui favorisent la lente maturation du chardonnay. Les sols riches en argiles et calcaires confèrent, selon les parcelles, des expressions très nuancées au vin. L’histoire viticole de la région, héritée des moines cisterciens dès le Moyen Âge, repose sur une recherche permanente de l’excellence et du respect du terroir.
Ce Bourgogne blanc s'accorde à merveille avec des mets délicats. Il sublimera les poissons grillés ou en sauce crémée, les fruits de mer et les crustacés comme des coquilles Saint-Jacques poêlées. Un accord régional élégant serait une gougère, spécialité bourguignonne, ou un jambon persillé dont la tendresse trouvera un écho dans la fraîcheur du vin. Vous pouvez également le proposer avec une volaille à la crème.
Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Le Clos du Château à une température de 10 à 12°C. N'hésitez pas à l’aérer en carafe si elle est dégustée dans sa jeunesse, ce qui permettra à ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de noisette de pleinement s’exprimer. Ce vin pourra également se bonifier quelques années en cave.
