Le Bourgogne-Aligoté 2021 du domaine Louis Jadot est un vin blanc sec issu du cépage aligoté, cépage traditionnel de la Bourgogne, réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité. Ce millésime 2021 se distingue par son éclat aromatique, marqué par des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et une délicate touche de pierre à fusil. La vinification privilégie l’authenticité du fruit, avec une fermentation généralement réalisée en cuves inox afin de préserver la pureté et la tension naturelle du cépage. Ce vin offre une bouche tonique, tendue, soutenue par une acidité franche, et se termine sur une finale saline soulignant toute la minéralité du terroir bourguignon.
La région de Bourgogne, et plus particulièrement ses appellations régionales, bénéficient d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont très variés, mais sur les parcelles dédiées à l’aligoté, on retrouve souvent des terres argilo-calcaires apportant finesse et fraîcheur au vin. L’histoire de l’aligoté est intimement liée à la Bourgogne où il est cultivé depuis le XVIIe siècle, souvent à l’écart des meilleurs terroirs réservés au chardonnay et au pinot noir, mais il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à des vignerons de renom comme Louis Jadot.
Pour les accords mets-vins, ce Bourgogne-Aligoté sec accompagnera merveilleusement les fruits de mer, des huîtres fraîches, des poissons grillés ou encore un ceviche. Il se marie également très bien avec des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé. Sa vivacité en fait le compagnon idéal d’une planche de fromages frais, notamment la faisselle, ou encore d’une salade composée d’herbes et de crudités.
Pour apprécier pleinement toute sa fraîcheur aromatique et son peps minéral, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Il peut être dégusté jeune pour profiter de sa vivacité, mais saura aussi tenir quelques années en cave pour gagner en rondeur.
