Le Domaine de Villaine propose avec ce Bouzeron 2020 un vin blanc sec issu exclusivement de l’Aligoté, le seul cépage autorisé pour l’appellation Bouzeron AOC. Ce millésime 2020 exprime pleinement la typicité du cépage qui s’étend sur de beaux coteaux exposés à l’est et au sud-est, sur des sols marno-calcaires, apportant minéralité et fraîcheur. La culture en bio, comme le pratique le Domaine de Villaine, garantit le respect du terroir et l’expression la plus pure du fruit. La vinification met l’accent sur la préservation de l’aromatique : pressurage doux, fermentation en cuves et élevage soigné, souvent partiellement en fûts de chêne pour développer complexité et élégance tout en évitant une trop grande influence boisée.
Bouzeron est une petite appellation unique, nichée au nord de la Côte Chalonnaise, entre Chassagne-Montrachet et Rully. Le climat y est continental tempéré, les étés chauds sont tempérés par des nuits fraîches, ce qui favorise la maturité de l’Aligoté tout en conservant une belle acidité. Les vignes, parfois anciennes et profondément enracinées, bénéficient de la diversité des sols bourguignons, combinaison de marnes, d’argiles et de calcaires, qui confèrent un subtil équilibre entre tension et finesse. Historiquement, Bouzeron fut la première appellation dédiée exclusivement à l’Aligoté, œuvrant depuis les années 1990 à la renaissance qualitative de ce cépage souvent sous-estimé.
Ce Bouzeron 2020, frais, tendu, citronné avec une note florale et saline, s’accorde remarquablement avec la gastronomie locale : essayez-le sur des escargots persillés, un jambon persillé ou encore une truite meunière. Il accompagne également parfaitement les poissons grillés, les fruits de mer ou un fromage de chèvre frais. La vivacité et la minéralité du vin mettent en valeur la justesse des produits iodés comme des plats légers à base de légumes croquants ou de volailles blanches.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bouzeron à une température de 10 à 12°C. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour exprimer tout son potentiel aromatique. Il pourra évoluer avec élégance pendant quelques années, gagnant en complexité sans jamais perdre sa belle fraîcheur.
