Avis Viniou
Ce Chablis 2023 du domaine Vincent Dauvissat illustre à merveille l’expression la plus pure du Chardonnay en Bourgogne septentrionale. Issu de vignes idéalement situées sur les meilleurs coteaux kimméridgiens de l’appellation Chablis, ce vin sec dévoile une robe pâle et brillante, avec des reflets argentés typiques du cépage et de cette région fraîche. La vinification chez Dauvissat se fait avec précision et exigence, avec un pressurage délicat, une fermentation menée en cuves inox et un élevage partiel en fûts anciens, ce qui respecte l’intégrité du fruit tout en apportant une subtile complexité. Le nez est remarquable par ses notes de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes, rehaussées d’une minéralité crayeuse et iodée. En bouche, l’attaque est fraîche, tendue, droite, avec une belle structure acide et une finale saline d’une grande persistance, signature du terroir de Chablis.
Le vignoble du Chablisien appartient à la grande Bourgogne viticole, mais se distingue par sa localisation au nord-ouest de la région, proche de l’influence continentale. Le climat, frais et relativement humide, limite la maturité excessive et favorise l’expression de la vivacité du Chardonnay. Les sols sont essentiellement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant cette minéralité si recherchée par les amateurs du monde entier. L’histoire de Chablis remonte au Moyen Âge et le savoir-faire local, entretenu par des familles vigneronnes historiques comme les Dauvissat, participe à la renommée de l’appellation.
Ce Chablis s’accordera à merveille avec des huîtres, des fruits de mer, des sashimis de poissons blancs, ou des fromages de chèvre frais. Un accord traditionnel et régional, tel qu’un jambon persillé ou une truite meunière, soulignera également sa fraîcheur et sa minéralité.
Pour l’apprécier pleinement, je recommande une température de service comprise entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre lui permettra de dévoiler toute la complexité de sa palette aromatique. Je vous conseille également de le déguster dans les 3 à 5 prochaines années pour profiter au mieux de sa vivacité et de son éclat.
