Vins Chablis Vincent Dauvissat - 2016

Avis Viniou

Ce Chablis 2016 du domaine de Vincent Dauvissat figure parmi les grands classiques de la Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, il revendique avec élégance le caractère unique de son terroir local. L’année 2016 fut marquée par des conditions climatiques difficiles, notamment le gel du printemps, qui a limité les rendements mais offert une concentration remarquable aux vins produits. Vincent Dauvissat, référence incontestée de l’appellation, travaille ses vignes avec le plus grand soin, favorisant une viticulture respectueuse et une vinification traditionnelle qui vise à préserver l’authenticité du fruit et la pureté d’expression du terroir. Ce vin, à la robe d’un or pâle brillant, dévoile au nez des notes délicates d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, complétées par une subtile minéralité évoquant la pierre à fusil et la coquille d’huître, signature typique des grands Chablis sur sol kimméridgien.

La région du Chablisien jouit d’une histoire viticole ancienne et prestigieuse. Adossés aux premiers contreforts du Bassin Parisien, les vignobles de Chablis bénéficient d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise lentement la maturation du raisin. Les sols riches en marnes calcaires et en fossiles marins confèrent aux vins cette minéralité si caractéristique, presque saline, qui fait leur renommée à travers le monde. Les vignerons locaux, tels que Vincent Dauvissat, ont contribué à préserver et à sublimer ce patrimoine exceptionnel.

D’un point de vue gastronomique, ce Chablis se plaira particulièrement en compagnie de fruits de mer et de crustacés : huîtres, crevettes, homard ou coquilles Saint-Jacques mettront en relief sa fraîcheur et sa minéralité. Essayez-le aussi avec un plateau de fromages affinés, comme le chèvre ou l’emblématique epoisses, ou encore avec un suprême de volaille à la crème. La cuisine bourguignonne, riche et raffinée, s’accorde à merveille avec ce style de vin blanc sec et tendu.

Pour révéler toute la complexité et la finesse de ce Chablis, je vous recommande une dégustation à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de beaux verres tulipe, après une légère aération. Ce vin peut encore évoluer en cave, mais s’apprécie déjà aujourd’hui par son équilibre remarquable entre vivacité, pureté et longueur en bouche.