Avis Viniou
Le Chablis 2011 "Cuvée Vieilles Vignes" du Domaine Des Chaumes est un vin blanc sec issu d'un terroir exceptionnel au cœur de la Bourgogne, plus précisément dans la sous-région du Chablisien. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, dont les vignes sont âgées, ce qui confère complexité et profondeur au vin. Le millésime 2011 est caractérisé par une bonne balance entre fraîcheur et maturité, favorisée par des pratiques viticoles soignées et une vinification respectant l'identité du terroir. Le Chablis, influencé par un climat continental, bénéficie de sols riches en kimméridgien qui apportent une minéralité distincte. Le Domaine Des Chaumes jouit d'une histoire riche et d'une solide réputation dans la production de Chablis de caractère, ce qui en fait un acteur respecté dans la région.
Pour ce Chablis, des accords mets-vins réussis incluent des fruits de mer tels que des huîtres ou des crevettes, qui souligneront sa fraîcheur et sa minéralité. Un plateau de fromages, notamment avec du chèvre frais, s'harmoniserait délicieusement avec ses notes d'agrumes et de pierre à fusil. Des plats régionaux comme une volaille de Bresse parfumée au citron ou une escalope de veau à la crème seraient également de sublimes compagnons, renforçant les arômes délicats du vin.
En termes de dégustation, ce Chablis doit être servi idéalement à une température de 10-12°C pour dévoiler toute sa fraîcheur et sa complexité. Il est recommandé de le carafier durant 30 minutes afin de libérer ses arômes subtils. Lors de la dégustation, observez la robe claire aux reflets dorés, puis humez les arômes délicats de fleurs blanches, de pomme verte et de pierre humide. En bouche, appréciez son attaque vive et sa longue finale minérale, signature du terroir chablisien.
