Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Vaillons - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2020 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est une splendide expression du cépage Chardonnay. Issu de l'illustre vignoble de Chablis, en Bourgogne, ce vin tire sa personnalité du terroir unique de la région. Les sols argilo-calcaires de Chablis, appelés "kimméridgiens", sont célèbres pour donner naissance à des vins d'une grande minéralité et d'une fraîcheur remarquable. Le millésime 2020 offre des conditions climatiques atypiques avec une maturité parfaite grâce à un été chaud et ensoleillé, équilibrée par des nuits fraîches qui ont su préserver l'acidité naturelle du raisin.

Chablis, avec son climat continental rigoureux, est une région viticole historique, connue pour ses hivers froids et ses étés chauds. Les vignobles sont plantés sur des coteaux bien exposés, permettant aux raisins de mûrir lentement et de développer une complexité aromatique unique. Les vins de Chablis, typiquement élancés et tendus, sont appréciés pour leur pureté et leur capacité à refléter le terroir.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru "Vaillons", pensez à des plats qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Un plateau de fruits de mer, des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées seraient des choix parfaits. Les plats à base de poisson grillé ou de volaille en sauce crémeuse, comme une blanquette de veau, s'harmonisent également à merveille avec les notes subtiles et l'élégance du vin.

Lors de la dégustation, servez ce Chablis à une température idéale de 10-12°C pour apprécier pleinement sa palette aromatique. Une aération légère en carafe révélera sa richesse et sa complexité. Ce vin sera à son apogée dans les prochaines années, mais peut aussi être apprécié dès maintenant pour sa vivacité et son éclat.