Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Vaillons - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2016 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est une belle expression du terroir chablisien. Élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de l'appellation, ce vin se distingue par sa pureté et sa capacité à refléter son origine. Le millésime 2016, issu d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées avec des gelées printanières suivies d’un été chaud, offre des vins à la fois concentrés et d’une grande fraîcheur. La parcelle de Vaillons, située sur la rive gauche du Serein, repose sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité ciselée et une belle tension. La vinification est traditionnelle, souvent mêlant cuve inox et un léger passage en fût, préservant ainsi la franchise du fruit tout en complexifiant la texture.

Le Chablisien incarne sans conteste le style le plus pur de l’appellation Bourgogne blanc : un climat tempéré à influence continentale, des sols argilo-calcaires uniques issus du Jurassique qui participent à la signature saline et à la vivacité des vins. Cette région, forte d’une histoire séculaire, a su préserver un style inimitable, apprécié dans le monde entier. Les vignerons comme la famille Droin perpétuent une tradition d'excellence en valorisant au mieux chaque climat.

Pour accompagner ce Premier Cru, privilégiez des poissons à chair fine comme une sole meunière, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de dorade à l’huile d’olive. Les huîtres chaudes ou une blanquette de veau légère trouvent aussi une harmonie naturelle avec la trame minérale du vin. Pourquoi ne pas oser également un fromage de chèvre affiné ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne ?

Servez ce Chablis Premier Cru Vaillons 2016 entre 10 et 12°C pour révéler toute sa complexité aromatique. Pour une expérience optimale, pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation afin de lui laisser le temps de s’exprimer pleinement. Ce vin dispose d’un bon potentiel de garde, mais il offre d’ores et déjà une superbe fraîcheur et une minéralité limpide.