Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Vaillons - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons » 2019 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin exprime la quintessence du Chardonnay bourguignon. Ce millésime, issu du prestigieux climat « Vaillons », bénéficie d’une exposition sud-est idéale et de sols marneux et calcaires riches en fossiles, typiques du Kimméridgien, conférant aux vins leur tension minérale signature. La vinification traditionnelle, mêlant élevage en cuves inox pour préserver la fraîcheur et un passage partiel en fûts pour arrondir les angles, permet d’obtenir une belle complexité : le nez affiche des arômes de fleurs blanches, d’agrumes confits, de pomme verte et d’amande fraîche, rehaussés par une pointe crayeuse. En bouche, la vivacité propre à Chablis s’équilibre avec une matière généreuse, portée par une élégante salinité et une finale persistante.

La région de Chablis occupe l’extrême nord de la Bourgogne viticole et jouit d’un climat continental, ce qui apporte beaucoup de fraîcheur aux moûts. Les vignes bénéficient de températures oscillant entre hivers rudes et étés chauds, favorisant une maturation lente qui renforce la finesse aromatique. Depuis l’époque romaine, la culture de la vigne s’est épanouie sur ces coteaux, mais c’est réellement au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que Chablis acquiert sa réputation. Sa géologie unique, composée de couches calcaires et marneuses très anciennes, façonne un style incomparable, apprécié des amateurs du monde entier.

Pour accompagner ce Vaillons Premier Cru, privilégiez des mets raffinés qui mettront en avant la fraîcheur saline et la délicatesse du vin. Il s’accordera merveilleusement avec des huîtres, des sashimis de daurade, des crustacés ou une sole meunière. Pour un accord plus régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou à un fromage de chèvre frais. Il soulignera également avec brio la subtilité de plats à base d’asperges ou de volailles à la crème.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une vingtaine de minutes à l’avance pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Sa structure permet également une jolie évolution en cave encore quelques années si vous souhaitez en apprécier la complexité croissante.