Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Vaillons 2022 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc sec d'exception, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, le cépage emblématique de la région. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur caractéristique, typique des Chablis Premier Cru, associant une trame minérale élégante à des arômes de fruits blancs, de citron confit et de fleurs blanches, auxquels s’ajoutent de subtiles notes d’amande fraîche et une touche saline en finale. Le terroir de Vaillons, situé sur la rive gauche du Serein, offre des sols principalement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Ce sol confère au vin cette minéralité intense et cette tension qui font la renommée du Chablis. La vinification du domaine privilégie l’expression pure du terroir avec un élevage soigneusement maîtrisé, en cuves et partiellement sous bois pour préserver la fraîcheur du fruit tout en ajoutant de la complexité.
La région de Chablis est située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental frais, propice à la lente maturation du raisin. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque gallo-romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement structuré le vignoble dès le Moyen Âge. Les Chablis Premier Cru, dont Vaillons, occupent des coteaux bien exposés qui accentuent la concentration et la complexité des vins.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru 2022, privilégiez des mets raffinés : huîtres fines de claire, carpaccio de Saint-Jacques, sashimi de dorade, ou encore une sole meunière aux zestes de citron. Pour un accord plus régional, optez pour un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre affiné comme le crottin de Chavignol. Les volailles en sauce crémeuse, notamment au citron et à l’estragon, se marieront également parfaitement avec la fraîcheur et la structure de ce vin.
Servez ce Chablis Premier Cru à une température idéale de 10-12°C pour apprécier pleinement la vivacité, la pureté aromatique et la persistance minérale de ce grand vin de Bourgogne. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté dans sa jeunesse pour révéler tout son potentiel.
