Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Vaillon 2018 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc issu du cépage chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime, récolté dans le climat Vaillon, se distingue par sa pureté et sa finesse. Les vignes, enracinées sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confèrent au vin des notes minérales et une belle vivacité. La vinification allie tradition et précision, avec un élevage partiellement en fûts qui apporte complexité et subtilité, tout en conservant l’expression cristalline du terroir.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental froid, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente du raisin, préservant ainsi fraîcheur et acidité. Les sols calcaires et marneux, typiques du Kimméridgien, sont réputés pour donner des vins élégants, tendus et dotés d’une minéralité unique, évoquant parfois la pierre à fusil. Chablis possède une histoire viticole très ancienne, ayant connu son essor dès le Moyen Âge grâce aux moines cisterciens.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Vaillon, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa structure tendue. Les huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un carpaccio de bar s’accordent parfaitement avec ses arômes iodés et citronnés. Un poulet à la crème et aux champignons, ou un fromage de chèvre affiné, tel un Crottin de Chavignol, révéleront également toute sa complexité. Pour rester dans la tradition régionale, dégustez-le avec une andouillette de Chablis, légèrement moutardée.
Servez ce vin à une température de 10-12°C pour savourer pleinement sa fraîcheur, sa minéralité et ses arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de pierre humide. Il peut être dégusté dès aujourd’hui, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
