Avis Viniou
Ce Chablis 2023 du Domaine Colombier se distingue par la pureté de son expression aromatique et la vivacité de son profil, caractéristique du cépage emblématique de l'appellation : le chardonnay. Issu d’un millésime récent, ce vin met en avant la fraîcheur et un fruité éclatant, soutenus par une belle minéralité due à la nature calcaire et argilolimoneuse des sols kimméridgiens du Chablisien. Le domaine travaille avec soin pour préserver la typicité de son terroir, élaborant des vins secs qui révèlent la signature iodée et la tension propre à Chablis, dans le respect de la tradition régionale. La vinification, généralement conduite en cuve inox pour ce type de cuvée, vise à conserver tout le croquant du fruit et l’expression la plus fidèle du terroir, avec peu ou pas d’élevage sous bois afin de préserver la fraîcheur naturelle du chardonnay.
La région viticole du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce climat tempéré favorise une maturation lente du raisin, idéale pour conserver acidité et finesse. Les sols riches en fossiles marins apportent cette trame minérale singulière, véritable signature des meilleurs blancs de Chablis. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine et la réputation de Chablis n’a cessé de grandir, portée par l’excellence et la constance de ses vins blancs secs de renommée mondiale.
Ce Chablis 2023 s’accordera idéalement avec des fruits de mer, des huîtres, du poisson grillé ou en sauce légère, mais aussi des spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou une terrine d’andouillette. Il accompagnera aussi à merveille des fromages de chèvre frais ou un crottin bien affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C afin de révéler sa fraîcheur, sa minéralité et sa tension remarquable. Il pourra évoluer favorablement sur quelques années si vous appréciez des arômes plus complexes et une structure légèrement assouplie.
