Avis Viniou
Le Chablis 2022 du Domaine Colombier est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, véritable emblème de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime se caractérise par sa fraîcheur, son équilibre et sa pureté aromatique. Au nez, il dévoile des notes typiques de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, complétées par une minéralité marquée, véritable signature des terroirs chablisiens. En bouche, la vivacité de l’attaque laisse place à une belle tension, soutenue par une finale saline et persistante, reflet du sol de Kimméridgien dans lequel la vigne puise toute son identité. La vinification, traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, met ici en avant l’élégance naturelle du Chardonnay sans détour d’élevage en bois.
Située tout au nord de la Bourgogne, la région viticole du Chablisien profite d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par l’influence des rivières qui serpentent la vallée du Serein. Le terroir local, formé de calcaires et d’argiles riches en fossiles marins — le fameux Kimméridgien — confère aux vins leur minéralité et leur fraîcheur caractéristiques. L’histoire viticole de la région est très ancienne, avec une réputation solidement établie depuis le Moyen Âge pour la pureté et le raffinement de ses vins blancs.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis 2022 se marie idéalement avec des produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes ou ceviche mettent en valeur sa fraîcheur saline. Il accompagne également à merveille un tartare de poissons blancs, un carpaccio de Saint-Jacques ou tout simplement des escargots de Bourgogne. Pour une touche régionale, testez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais comme le crottin de Chavignol.
Servez ce Chablis à une température de 10 à 12°C afin de révéler pleinement sa palette aromatique et sa vivacité en bouche. Vous pouvez l’ouvrir dès à présent pour profiter de sa jeunesse éclatante, mais il saura évoluer favorablement en cave pendant 2 à 4 ans.
