Vins Chablis Domaine Colombier - 2022

Avis Viniou

Le Chablis 2022 du Domaine Colombier est issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation septentrionale de la Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par une belle maturité du raisin, due à un été chaud et ensoleillé, tout en conservant la fraîcheur caractéristique des vins de Chablis grâce à des nuits fraîches et un terroir riche en calcaires kimméridgiens. Le Domaine Colombier élabore ses vins selon une vinification traditionnelle, en cuves inox, préservant ainsi la pureté aromatique et la minéralité racée du chardonnay chablisien. On retrouve ainsi des notes de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et cette fameuse minéralité iodée, parfois évoquée par des senteurs de pierre à fusil ou de coquille d’huître.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental rigoureux, parfois sujet aux gelées printanières. Les sols particuliers, riches en marnes calcaires et fossiles marins, confèrent aux vins leur finesse, une tension unique et cette empreinte crayeuse si distinctive. Chablis a une histoire viticole millénaire ; ses vins étaient déjà prisés des rois de France et exportés dès le Moyen-Âge vers l’Angleterre et les Flandres grâce aux voies navigables. Aujourd’hui, le vignoble est mondialement reconnu pour ses blancs ciselés et frais.

Pour sublimer la finesse du Chablis 2022 du Domaine Colombier, privilégiez des accords en harmonie avec sa tension minérale et sa vivacité. Les fruits de mer, en particulier les huîtres, les coquillages ou un plateau de fruits de mer, seront des partenaires parfaits. Vous pouvez également l’associer à des poissons grillés, à un ceviche ou à un tartare de dorade. Côté régional, une truite de l’Yonne aux amandes, ou encore un fromage de chèvre sec comme le Crottin de Chavignol, mettront en valeur la fraîcheur du vin.

Je vous conseille de servir ce Chablis entre 10 et 12°C afin d’exprimer au mieux sa minéralité et sa précision aromatique. Il gagnera encore en complexité après un à deux ans de garde, mais offre dès à présent un plaisir immédiat sur la pureté du fruit. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes dans le verre, et profitez de la finesse de ce grand blanc bourguignon.