Vins Chablis Domaine Colombier - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Colombier propose ici un Chablis 2020 qui illustre à merveille l’expression pure et cristalline du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation. Ce millésime révèle une robe jaune pâle aux reflets verts, signe de sa jeunesse et de sa vivacité. Issu de vignes idéalement exposées sur des coteaux argilo-calcaires, marqués par le fameux sous-sol kimméridgien, ce Chablis est vinifié en cuves afin de préserver toute la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du terroir. Le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pomme verte et de craie mouillée. En bouche, l’attaque est franche, tendue, soutenue par une belle acidité qui laisse apparaître des saveurs saline et une finale longue, méritant quelques années de garde pour gagner en complexité.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat relativement frais, apportant tension et droiture aux vins. Les hivers rigoureux et les étés modérés permettent une maturation lente du raisin, essentielle à la finesse des Chablis. Les sols riches en fossiles marins contribuent à l’identité minérale si recherchée, tandis que l’histoire viticole de la région, qui remonte au Moyen Âge avec les moines cisterciens, a fortement ancré le savoir-faire local autour du Chardonnay.

Ce Chablis 2020 accompagnera parfaitement des fruits de mer, des huîtres, un plateau de crustacés ou encore un ceviche de poisson blanc. Il se marie aussi très bien avec des spécialités bourguignonnes comme une terrine de poisson ou un jambon persillé. Pour une alliance plus raffinée, essayez-le avec un tartare de Saint-Jacques ou un fromage de chèvre frais.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de dégustation idéale de 10-12°C pour en apprécier tout le potentiel aromatique et la fraîcheur minérale. Un carafage rapide peut l’aider à s’ouvrir s’il est dégusté dans sa jeunesse. Un excellent choix pour tout amateur de vins blancs vifs et élégants.