Avis Viniou
La cuvée Blanchot de La Chablisienne incarne l’excellence des Grands Crus de Chablis, en Bourgogne. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, qui trouve ici un écrin d’exception sur le climat « Blanchot », réputé pour la subtilité et la finesse de ses vins. La mention non millésimé suggère soit un assemblage exceptionnel soit le fruit d’une vinification particulière, sans marquer une année spécifique, ce qui reste rare et singulier dans cette appellation à la tradition millésimée. La vinification, soignée sous le contrôle minutieux de la coopérative La Chablisienne, privilégie la pureté aromatique, avec souvent un élevage partiel en fûts et sur lies fines afin de magnifier la minéralité du terroir.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rudes et des étés chauds, parfois entrecoupés de gelées tardives. Les sols caractéristiques, dits kimméridgiens, sont composés de marnes argileuses et de calcaire d’origine marine, riches en fossiles, apportant au vin une minéralité iodée et une tension remarquable. Chablis s’est forgé une solide réputation dès le Moyen Âge, et le Grand Cru Blanchot se distingue par sa capacité à offrir des vins à la fois puissants et d'une très grande finesse, avec des notes florales, des agrumes mûrs et une finale racée.
Ce Grand Cru accompagnera idéalement des mets raffinés. Il se marie à merveille avec des fruits de mer nobles comme les huîtres et les coquilles Saint-Jacques, les poissons blancs justes snackés ou en sauce, ainsi que des volailles de Bresse à la crème. Pour une expérience plus régionale, tentez l’accord avec un jambon persillé ou un fromage au lait de vache à pâte molle comme l’Epoisses servi jeune.
Servez ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C pour préserver sa fraîcheur et révéler toutes les subtilités de son bouquet. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin que le vin exprime pleinement sa complexité et sa texture soyeuse.
