Avis Viniou
Issu de l’excellence bourguignonne, ce Chablis Grand Cru Blanchot 2020 de La Chablisienne incarne l’expression la plus pure du Chardonnay sur terroir calcaire. La parcelle de Blanchot, exposée sud-est et caractérisée par son sol kimméridgien riche en fossiles marins, confère au vin une finesse et une minéralité exceptionnelles. Le millésime 2020, marqué par la chaleur mais équilibré par de belles nuits fraîches, a permis une magnifique maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur naturelle. La vinification soignée, principalement en cuves inox avec un élevage sur lies fines, révèle une palette aromatique complexe où se mêlent fleurs blanches, agrumes confits, nuances d’amande et délicats accents iodés.
Située en Bourgogne septentrionale, la région du Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental dont les hivers rigoureux et les étés tempérés favorisent la lente maturation du Chardonnay. Les sols crayeux du kimméridgien distinguent le Chablis de tous les autres blancs bourguignons par leur fameux caractère minéral, parfois qualifié de “pierre à fusil”. L’histoire de ce terroir, reconnue mondialement, remonte à l’époque médiévale où les moines cisterciens ont contribué à sa renommée. Parmi les Grands Crus, Blanchot fait figure d’élégance, privilégiant la finesse à la puissance.
Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, privilégiez des accords avec des produits de la mer raffinés : huîtres spéciales, coquilles Saint-Jacques justes snackées, turbot rôti ou encore un sashimi de bar. Des volailles en sauce légère (crème, citron, estragon) ou des fromages bourguignons tels que l’Epoisses affiné apportent également beaucoup de gourmandise à la dégustation. Un plateau de fruits de mer sera un allié naturel.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 12-13°C afin de révéler pleinement sa structure et sa fraîcheur. Une légère aération en carafe permettra aux arômes complexes de s’épanouir, surtout si la bouteille est dégustée jeune. Ce vin se prêtera également à une belle garde, développant avec le temps des notes miellées et truffées.
