Avis Viniou
La Cuvée Blanchot 2004 du Château La Chablisienne, classée Grand Cru en Chablis AOC, constitue l’une des expressions les plus pures du chardonnay, unique cépage autorisé dans cette région emblématique. Issu d’une parcelle considérée comme l’un des sept climats prestigieux de Chablis, ce vin blanc sec illustre la remarquable minéralité et la tension caractéristique de ce terroir. Bénéficiant de près de vingt ans d’évolution, ce millésime se distingue par sa robe or pâle légèrement intensifiée par le temps. Au nez, de subtiles notes de fleurs blanches, d’agrumes confits et de pierre à fusil se mêlent à des arômes délicats d’amande, de noisette et de miel, apportés par l’âge. En bouche, la texture offre une alliance unique entre fraîcheur saline et complexité, soutenue par une belle vivacité, typique du millésime 2004, réputé pour sa précision.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérés. Les sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, confèrent aux vins cette inimitable minéralité et des arômes marins très particuliers. L’histoire de Chablis remonte à l’époque médiévale, avec une longue tradition monastique qui a su préserver l’excellence du terroir et porter ses vins sur les plus grandes tables du monde.
Pour honorer ce grand vin, privilégiez des accords raffinés. Il sublimera des huîtres, des langoustines rôties au beurre, une sole meunière ou encore un risotto aux coquillages. La cuisine régionale n’est pas en reste : essayez-le avec une andouillette de Chablis ou des escargots à la bourguignonne pour une alliance authentique. Les fromages à pâte dure, tels que le comté affiné, accompagneront merveilleusement la complexité du vin.
Servez ce Grand Cru entre 11 et 13°C pour apprécier ses arômes les plus fins et sa structure cristalline. Un carafage délicat, environ une demi-heure avant le service, permettra de déployer pleinement la palette aromatique acquise par les années.
