Avis Viniou
Le Domaine Laroche, situé au cœur du Chablisien, propose avec sa Cuvée Saint-Martin 2024 un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis. Élaborée à partir de raisins sélectionnés sur plusieurs parcelles, cette cuvée exprime la quintessence du terroir local : un sol riche en marnes et en calcaires kimméridgiens, propice à donner au vin sa minéralité si caractéristique. Le millésime 2024, marqué par un printemps frais suivi d’un bel été, livre un vin d’une grande fraîcheur, aux arômes purs de fruits blancs, de citron et de fleurs blanches, relevés par une touche saline signature du Chablis. L’élevage, principalement en cuves inox avec une petite proportion en fûts, assure une expression toute en finesse et en tension.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, favorisant une maturation lente du Chardonnay et préservant la vivacité des vins. Les sols calcaires du Jurassique kimméridgien sont ici essentiels : ils confèrent aux vins une acidité tranchante, une élégance cristalline et une minéralité « pierre à fusil » particulièrement recherchée. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine ; il s’est affirmé au Moyen Âge grâce à l’influence de l’abbaye de Pontigny et a su garder son identité malgré les aléas climatiques.
Pour accompagner un Chablis du Domaine Laroche, optez pour des produits de la mer : huîtres fraîches, sashimis, crevettes grillées ou un tartare de poisson trouveront un parfait écho à sa fraîcheur et à sa tension. Plus traditionnellement, une matelote d’anguilles à la chablisienne – spécialité régionale – ou des escargots au beurre persillé permettront de prolonger l’expérience bourguignonne. Il fera aussi merveille sur un fromage de chèvre peu affiné ou des légumes croquants en tempura.
Pour profiter pleinement de la Cuvée Saint-Martin 2024, servez-la fraîche, idéalement entre 10 et 12°C. Privilégiez un verre assez large pour que le vin s’ouvre et déploie toute la subtilité de ses arômes minéraux et floraux. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa jeunesse vibrante, mais saura aussi s’épanouir quelques années en cave.
