Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru ‘Montée de Tonnerre’ 2006 du Domaine Raveneau est un vin blanc d’exception, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage noble de la Bourgogne septentrionale. Ce millésime 2006 a bénéficié de conditions météorologiques contrastées, avec un été plutôt chaud suivi de quelques pluies en août et septembre, offrant des raisins d’une belle maturité et d’une fraîcheur caractéristique. La parcelle « Montée de Tonnerre » se distingue par sa proximité avec les Grands Crus, sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent une minéralité remarquable au vin. Le Domaine Raveneau, référence absolue à Chablis, pratique une vinification précise, alliant fermentation traditionnelle et élevage en fûts usagés pour préserver la pureté aromatique tout en ajoutant une subtile complexité.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, subit un climat continental typé par des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par les brumes de la rivière Serein. Ce terroir particulier, composé principalement de marnes calcaires et d’argiles fossilifères, confère aux vins une acidité ciselée, une tension vive et des arômes singuliers de pierre à fusil et de coquille d’huître. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine mais s’est véritablement épanouie au Moyen Âge grâce à l’influence monastique, installant la région comme l’une des plus réputées pour les grands blancs secs.
Ce Chablis Premier Cru révèle des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et de noisette, évoluant vers des notes de beurre frais et de silex avec le temps. La bouche est tendue, droite, d’une grande pureté minérale, sublimée par une finale saline. Pour accompagner ce vin, privilégiez des produits de la mer, tels qu’un plateau d’huîtres fines de claire, un tartare de dorade ou des saint-jacques juste snackées. Un comté jeune ou une andouillette de Chablis s’accorderont aussi magnifiquement, tout comme une volaille pochée dans une sauce au beurre blanc.
Ce vin sera à son apogée après un passage en carafe d’une trentaine de minutes et se dégustera idéalement autour de 10-12°C, afin de développer toute sa complexité aromatique sans altérer sa fraîcheur.
