Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2021 du Domaine Raveneau incarne magnifiquement le savoir-faire et la singularité des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient d’un terroir d’exception réputé pour sa finesse et sa minéralité. Le millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, conséquence d’une année marquée par la vigilance des vignerons face à des conditions climatiques capricieuses. Au domaine Raveneau, la vinification reste fidèle à la tradition bourguignonne : fermentation et élevage en fûts anciens, intervention minimale, afin de préserver l’expression la plus pure possible du terroir et du cépage.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré qui favorise une maturation lente des raisins, permettant au Chardonnay de développer des arômes subtils tout en conservant une belle acidité. Les sols, typiquement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent à ces vins une note minérale signature qui les distingue aisément de leurs homologues bourguignons. L’histoire du vignoble chablisien est ancienne, et la réputation mondiale de ses blancs secs n’est plus à faire, notamment grâce à des climats renommés comme “Montée de Tonnerre”, réputé pour sa race et sa complexité.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets délicats qui mettent en valeur sa tension et son élégance. Les fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées), un tartare de daurade ou un ceviche de poisson blanc exalteront sa fraîcheur. Un fromage de chèvre affiné, ou pour rester dans la tradition bourguignonne, une andouillette de Chablis ou encore une truite aux amandes, seront aussi de belles associations.
Servez ce vin à une température de 10 à 12°C pour en apprécier toute la finesse aromatique, et pensez à le carafer légèrement s’il est encore jeune afin de révéler tout son potentiel. Un grand vin à savourer dès à présent, mais qui saura aussi gagner en complexité avec quelques années de garde.
