Avis Viniou
Le Domaine Raveneau, l’une des références incontestées de Chablis, signe ici une cuvée d’exception avec son Chablis Premier Cru “Montée de Tonnerre” 2020. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin témoigne de la rigueur et de l’exigence qui caractérisent la maison Raveneau. Les vignes, âgées et cultivées sur les coteaux réputés du Premier Cru Montée de Tonnerre, bénéficient d’un sol kimméridgien typique de la région, riche en marnes et fossiles marins. La vinification, soignée et traditionnelle, utilise des fermentations lentes et un élevage en fûts anciens, permettant au vin de révéler toute sa complexité sans masquer la pureté du terroir. L’année 2020, avec son climat ensoleillé mais équilibré, a permis d’obtenir une belle maturité des raisins tout en conservant une tension et une fraîcheur admirables.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental modéré. Les hivers y sont froids, les étés tempérés, et les gelées printanières peuvent jouer un rôle déterminant sur le rendement. Le terroir de Chablis est mondialement renommé pour ses sols calcaires, alliage unique qui confère aux vins une fine minéralité et cette célèbre note “caillouteuse”. L’histoire viticole y remonte à l’époque romaine, puis a connu un essor formidable sous l’impulsion des moines cisterciens. Aujourd’hui, le Chablis premier cru s’impose comme une référence pour les amateurs de blancs élégants et tendus.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais également des poissons nobles à la crème, une volaille fermière sauce aux morilles, ou encore des fromages de chèvre affinés de la région. Pour un accord authentiquement bourguignon, tentez un jambon persillé ou une matelote de poissons.
Pour apprécier toute la finesse aromatique et la pureté minérale de cette cuvée, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc. Ouvrez-le une heure avant pour qu’il s’exprime pleinement et laissez-le évoluer lentement : ce vin a également un fort potentiel de garde si vous choisissez la patience.
