Avis Viniou
Le Domaine Raveneau est l’un des producteurs phares du Chablisien, et sa cuvée Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2019 incarne l’excellence de cette maison. Issu exclusivement du Chardonnay, ce vin blanc sec de 2019 bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le climat « Montée de Tonnerre » est reconnu pour produire des vins parmi les plus raffinés des Premiers Crus de Chablis, grâce à ses sols riches en marnes kimméridgiennes et à une exposition idéale. La vinification chez Raveneau s’effectue avec une grande minutie : fermentation en cuves inox, puis élevage sur lies, partiellement en fûts anciens, permettant de préserver la pureté du fruit tout en favorisant une belle complexité aromatique.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental rigoureux, caractérisé par des hivers froids et des étés tempérés. Ce caractère climatique particulier, allié aux célèbres sols kimméridgiens composée d’argiles et de fossiles marins, confère aux vins une minéralité tranchante ainsi qu’une fraîcheur incomparable. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens y décelèrent le potentiel unique de ses coteaux calcaires.
Ce Chablis Premier Cru est le partenaire idéal des produits de la mer. Il sublimera des huîtres chaudes gratinées, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un bar en croûte de sel. Pour un accord régional parfait, servez-le avec des escargots à la chablisienne. Il saura également accompagner des fromages à pâte molle comme un chaource affinée ou une tome de chèvre frais, grâce à sa vivacité et sa complexité.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Chablis Premier Cru autour de 11-12°C, idéalement après une aération d’une trentaine de minutes. Sa palette aromatique – agrumes, fleurs blanches, pierre à fusil, pointe de miel – s’épanouira pleinement, révélant tout le raffinement de ce grand terroir.
