Avis Viniou
Le Domaine Raveneau est une véritable référence dans le Chablisien et le cru « Montée de Tonnerre » incarne à merveille la quintessence des grands Chablis Premier Cru. Ce vin, issu exclusivement du cépage Chardonnay et du millésime 2016, provient d’un terroir d’exception caractérisé par des coteaux argilo-calcaires riches en marnes kimméridgiennes, véritables signatures des grands vins de la région. Au chai, Jean-Marie et Bernard Raveneau pratiquent une vinification traditionnelle, limitant l’intervention, afin de préserver la pureté et la précision du fruit. L’élevage se fait surtout en fûts anciens, ce qui confère à ce Montée de Tonnerre une grande complexité aromatique sans compromettre la minéralité cristalline, typique du domaine.
La Bourgogne, en particulier le vignoble de Chablis, bénéficie d’un climat continental assez marqué, avec des hivers froids et des étés parfois chauds, mais toujours tempérés par l’influence de la rivière Serein. Cette fraîcheur climatique contribue à l’acidité vibrante et à la tension des vins. Le sous-sol, composé principalement d’argile et de calcaire du Jurassique, est essentiel à la typicité minérale remarquable des Chablis. Historiquement, Chablis s’est imposé dès le Moyen Âge pour ses vins blancs de garde, réputés pour leur droiture et leur finesse.
Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2016 offrira des accords parfaits avec des produits de la mer, tels qu’un tartare de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou un bar rôti au fenouil. Il se mariera aussi admirablement à la volaille de Bresse à la crème ou à quelques escargots de Bourgogne, revisitants ainsi la gastronomie régionale.
Pour profiter pleinement de toute l’étendue de ses arômes (notes d’agrumes, de pierre à fusil, de fleurs blanches et de miel), il convient de servir ce vin autour de 11-12°C. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté jeune pour révéler toute sa complexité et sa profondeur.
