Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2017 du Domaine Raveneau est un vin blanc d’exception issu exclusivement du cépage chardonnay, comme l’exige l’appellation. Le millésime 2017 se caractérise par une belle maturité conjuguée à une remarquable fraîcheur, conséquence d’une année généreuse mais ponctuée de conditions climatiques contrastées. La parcelle « Montée de Tonnerre », accolée aux Grands Crus, repose sur un terroir unique de marnes kimméridgiennes riches en fossiles, qui confère aux vins cette minéralité ciselée, signature du Chablisien. La vinification, menée par le très réputé Domaine Raveneau, célèbre pour sa quête de pureté et d’équilibre, privilégie des fermentations longues en fûts anciens, permettant au vin d’exprimer toute la complexité de son terroir tout en respectant la fraîcheur cristalline du cépage.
La région du Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental rigoureux qui impose une vigilance extrême lors des périodes de gel printanier. Les sols calcaires et argilo-calcaires, typiques de l’appellation, jouent un rôle prépondérant dans la définition du style local, offrant des vins droits, tendus et minéraux. L’histoire du vignoble chablisien est jalonnée de périodes de prospérité et d’épreuves, mais a su s’imposer internationalement grâce à un savoir-faire rigoureux, porté par des domaines iconiques comme Raveneau.
Ce vin se prêtera à des accords raffinés, à commencer par des huîtres fraîches, un tartare de bar ou des coquilles Saint-Jacques légèrement crémées qui révéleront la pureté du fruit et la salinité minérale du vin. Il sublimera aussi une volaille de Bresse sauce suprême ou un fromage de chèvre affiné. Les spécialités régionales de Bourgogne, comme l’andouillette de Chablis ou une gougère au Comté, offriront un bel écho à sa vivacité.
Pour une parfaite dégustation, servez ce Chablis Premier Cru à une température idéale de 10-12°C, dans un verre à vin blanc élancé afin d’apprécier toute la palette aromatique et la tension saline de ce grand vin. Un carafage discret d’une demi-heure mettra en valeur sa complexité naissante si la bouteille est encore jeune.
