Le Domaine La Motte signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2022 un Chablis d’une grande pureté, représentatif de l’expression minérale de ce terroir bourguignon unique. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans l’appellation Chablis. Issu de vignes anciennes, il bénéficie d’un enracinement profond, ce qui confère à la cuvée une belle concentration, une complexité aromatique et une trame minérale remarquable. Le millésime 2022, après un cycle végétatif marqué par des conditions climatiques généreuses mais équilibrées, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs, tout en conservant une vivacité caractéristique de la région. La vinification à la bourguignonne, favorisant l’expression du terroir, se déroule essentiellement en cuves inox pour préserver la fraîcheur, avec parfois un léger passage en fût pour apporter une nuance supplémentaire sans masquer la typicité du vin.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région réputée pour ses sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, qui impriment au vin sa minéralité et sa tension. Le climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés chauds mais tempérés, favorise la maturation lente du Chardonnay, révélant ainsi finesse et élégance. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, façonnée par les moines cisterciens et perpétuée aujourd’hui par des familles de vignerons attachées à la préservation du patrimoine local.
Ce Chablis Vieilles Vignes s’accorde parfaitement avec des huîtres, crustacés et poissons crus ou marinés, qui mettent en valeur sa minéralité et sa vivacité. Il accompagnera également à merveille une terrine de poissons, un filet de sole au beurre blanc, ou encore une tartine de fromage de chèvre frais typique de la région. Pour un accord plus régional, essayez-le sur des escargots de Bourgogne en persillade, l’alliance sera pure et gourmande.
Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, servez ce Chablis à une température idéale de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut être envisagée pour révéler toute la complexité de cette cuvée issue de vieilles vignes. À déguster dès maintenant pour sa fraîcheur ou à garder quelques années en cave pour développer des notes plus mielleuses et toastées.
