Le Chablis Vieilles Vignes 2020 du Domaine La Motte incarne l’un des plus beaux visages du chardonnay bourguignon. Issu de vieilles vignes, ce vin blanc sec bénéficie d’une maturité remarquable. Le millésime 2020, particulièrement solaire, offre une belle générosité de fruit tout en conservant la vitalité caractéristique du terroir chablisien. La vinification, souvent réalisée en cuve inox pour préserver la fraîcheur, met ici en avant la pureté du cépage et la sincérité du sol. Vous trouverez dans votre verre des arômes d’agrumes, de pomme verte et de délicates notes florales, surmontés d’une minéralité crayeuse emblématique de Chablis.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, se distingue par un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Ce climat exigeant, couplé à une influence de la rivière Serein, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Mais l'âme du Chablis réside véritablement dans son sol Kimméridgien, riche en marnes calcaires et en fossiles marins, qui transmet au vin cette minéralité et cette tension si recherchées par les amateurs du monde entier. Longtemps objet de convoitise, les vignes chablisiennes produisent des chardonnays uniques, d’une fraîcheur et d’une élégance incomparables.
Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des plats à base de poissons fins, crustacés, huîtres ou coquilles Saint-Jacques, qui sauront sublimer la structure ciselée et la vivacité du vin. Un risotto à la truffe blanche ou un fromage de chèvre frais, comme le crottin de Chavignol, révèleront également toute la complexité aromatique du vin. Pour un accord purement régional, servez-le avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé.
Servez ce Chablis Vieilles Vignes à une température de 10-12°C pour en apprécier pleinement la fraîcheur, la pureté minérale et la belle persistance en bouche. Une aération légère en carafe peut également permettre aux arômes les plus subtils de s’épanouir.
