Ce Chablis AOC 2023 « Cuvée Vieilles Vignes » du Domaine La Motte est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique du Chablisien. Issu de vieilles vignes, il bénéficie d’un enracinement profond qui confère aux raisins une concentration exceptionnelle. Le millésime 2023, marqué par un climat modérément chaud et équilibré, a permis d’obtenir une belle maturité, tout en préservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. La vinification privilégie une expression pure du fruit et du terroir, souvent réalisée en cuve inox afin de valoriser la minéralité, sans l’influence du bois.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnu pour ses terroirs uniques constitués de sols kimméridgiens, mélange de marnes calcaires et de fossiles marins. Ce substrat minéral se traduit dans le vin par des arômes de pierre à fusil, de coquille d’huître et une tension saline en bouche. L’histoire viticole de Chablis est ancienne et prestigieuse, les moines cisterciens ayant, dès le Moyen Âge, identifié la singularité de ces terroirs. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise l’épanouissement du Chardonnay, offrant des vins à la fois vifs, élégants et structurés.
Ce Chablis sec s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, un plateau d’huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un carpaccio de dorade. Essayez aussi un mariage typiquement régional avec une andouillette de Chablis ou une truite meunière. Son profil minéral et tendu accompagne également à merveille des fromages frais comme un chèvre ou du comté jeune.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 9 à 11°C. Privilégiez des verres à blanc élancés pour concentrer les arômes de fleurs blanches, d’agrumes et cette pointe saline qui signe les grands Chablis. Il s’appréciera jeune pour sa vivacité, mais quelques années de garde développeront des notes plus complexes de miel et de noisette.
