Avis Viniou
Le Chablis Cuvée Sainte Claire 2015 du domaine Jean-Marc Brocard est une belle expression du Chardonnay, cépage unique de l’appellation. Issu de vignes cultivées en agriculture biologique, ce vin blanc sec bénéficie de toute l’attention d’une maison reconnue pour son exigence et son respect du terroir. Les parcelles, situées sur un sol typique de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent au vin une minéralité remarquable. La vinification se fait en cuve inox pour préserver la pureté du fruit et l’empreinte du terroir. Le millésime 2015, caractérisé par un été chaud, offre une cuvée avec à la fois de la concentration, des arômes mûrs de fruits à chair blanche, une touche florale, et une finale crayeuse très salivante.
Le vignoble de Chablis occupe la partie nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre, sur un terroir d’exception formé durant le Jurassique. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, ce qui impose une viticulture attentive à la maturité des raisins. Le sol kimméridgien, chargé d’argile et de calcaire, favorise des vins à la fois frais, droits et dotés d’une minéralité ciselée. L’histoire de Chablis est étroitement liée à la tradition monastique et à la réputation mondiale de ses blancs vifs et tendus.
Pour sublimer ce Chablis, privilégiez les accords avec des huîtres ou des fruits de mer, dont il relève la saveur iodée. Il accompagnera aussi très bien une terrine de poissons, un ceviche de bar, ou les spécialités bourguignonnes comme une andouillette grillée, une escargotine ou un fromage de chèvre sec.
Optez pour une dégustation autour de 10-12°C afin de favoriser l’expression de ses arômes subtils et de sa minéralité. Sur cette cuvée, l’aération dans le verre permet de révéler progressivement sa complexité et son élégance.
