Avis Viniou
Le Domaine Roy signe ici un Chablis Grand Cru 2018 d’exception, un vin blanc sec issu du cépage emblématique de cette appellation, le chardonnay. Ce millésime solaire a bénéficié d’un été chaud et équilibré, offrant aux raisins une maturité optimale tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification, conduite de manière traditionnelle, privilégie l’expression du terroir : fermentation en cuves inox ou éventuellement en fûts, suivie d’un élevage sur lies fines pour apporter complexité et rondeur. Ce Grand Cru révèle au nez des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil, typiques des grands chardonnays de Chablis, tandis que la bouche séduit par sa minéralité cristalline, son acidité ciselée et sa finale persistante, légèrement saline.
Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente du raisin et donc une grande finesse aromatique. Les sols, composés de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, confèrent à ces vins leur tension et leur minéralité inimitables. Depuis le Moyen Âge, cette région a acquis une réputation mondiale et ses sept Grands Crus, situés sur la rive droite du Serein, forment le cœur du vignoble.
Ce Chablis Grand Cru 2018 se mariera parfaitement avec des mets nobles tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres chaudes gratinées, un turbot beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, pensez à l’escargot de Bourgogne ou à une gougère au comté, qui feront ressortir la fraîcheur et la minéralité du vin.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce Grand Cru, servez-le à une température idéale de 10-12°C, dans de grands verres évasés. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant la dégustation, afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin peut également vieillir en cave et gagner en profondeur durant les 8 à 10 prochaines années.
