Vins Chablis Domaine Roy - 2011

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru 2011 du Domaine Roy se présente comme un superbe exemple de la haute expression du Chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage, le vin est produit selon les exigences strictes de l’appellation Grand Cru, avec une attention toute particulière apportée à la sélection des raisins et à la vinification. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné des vins à l’équilibre remarquable, conjuguant fraîcheur, maturité aromatique et minéralité. Le travail du Domaine Roy, attaché à préserver la pureté du fruit, met parfaitement en valeur la typicité du terroir, avec une vinification respectueuse et généralement un élevage sur lies fines, parfois en fût, mais discrètement, pour ne pas masquer l’identité du cru.

Situé dans la région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés tempérés, souvent ponctués de gelées printanières qui obligent à une vigilance constante. Les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, sont à l’origine de la rénommée de Chablis à travers le monde ; ils confèrent au vin une minéralité et une tension saline inimitables. L’histoire viticole de Chablis est ancestrale et la réputation des Grands Crus n’a cessé de croître grâce à cette alliance unique du sol, du climat et du savoir-faire.

Ce Grand Cru accompagnera avec bonheur des mets fins et subtilement iodés. Il révèlera toute sa dimension avec des huîtres spéciales, un carpaccio de Saint-Jacques, une sole meunière, ou encore un turbot sauce hollandaise. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses (légèrement affiné) ou le chaource, servis non trop puissants, feront aussi écho à sa structure et sa persistance. Pour un accord régional, testez-le sur des escargots de Bourgogne au beurre d’ail.

Pour l’apprécier pleinement, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C. Un carafage léger d’une trentaine de minutes rehaussera la complexité aromatique de ce Chablis Grand Cru, lui permettant d’exprimer ses notes de fruits mûrs, d’agrumes, de fleur blanche et la signature crayeuse du terroir.