Avis Viniou
Le Chablis 1995 du Domaine Roy est un vin blanc sec emblématique de la Bourgogne, produit à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime, déjà âgé, témoigne d'une belle évolution en bouteille, où la fraîcheur initiale du vin s’est muée en une complexité aromatique remarquable. Issu d’un terroir caractéristique du Chablisien, il bénéficie de sols argilo-calcaires riches en Kimméridgien, conférant au vin une minéralité marquée et une tension singulière. La vinification traditionnelle en cuve inox préserve la pureté fruitée du cépage, tout en permettant aux subtilités du terroir de s’exprimer après tant d’années d’évolution.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux, aux printemps parfois précoces, et des étés modérés. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge avec l’implantation de la vigne par les moines cisterciens. Les sols kimméridgiens, véritable signature du Chablis, se composent de marnes calcaires parsemées de fossiles marins, apportant aux vins cette fraîcheur ciselée et cette élégance minérale qui font leur prestige.
Ce Chablis 1995 du Domaine Roy est un choix sublime pour accompagner des mets délicats. Il se mariera parfaitement avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Un carpaccio de bar, un sashimi de poisson blanc ou une sole meunière seront aussi des alliés idéaux. Parmi les plats régionaux, essayez-le sur des escargots de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde ancienne, préparations où l’acidité du vin équilibrera la richesse du plat.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10 à 12°C. Vous apprécierez alors la complexité de ses arômes, où les notes de fruits secs, de noisette, de miel fin et sa minéralité persistante dévoileront toute la noblesse de ce grand vin de Bourgogne à maturité.
