Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru "Les Fourneaux" 2020 du Domaine de la Meulière illustre parfaitement l’excellence du terroir chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec bénéficie de l’exceptionnelle exposition sud et sud-est du climat Les Fourneaux, qui favorise une maturité optimale des raisins. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques idéales, donne des vins brillants à la fois en fraîcheur et en densité aromatique. Les raisins sont récoltés à la main puis vinifiés de manière traditionnelle, avec une fermentation contrôlée afin de préserver la pureté aromatique propre à Chablis. L’élevage, principalement en cuves inox, met en valeur la minéralité et la tension caractéristiques du terroir, tout en laissant s’exprimer la finesse des fruits blancs, des notes d’agrumes et une pointe florale.
La région viticole de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est réputée pour son sol unique appelé Kimméridgien, composé d’argiles et de fossiles marins. Ce terroir confère au Chardonnay une minéralité singulière et une vivacité rafraîchissante. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, favorise une maturation lente, tout en maintenant l’acidité naturelle du raisin, essentielle à l’équilibre des vins de Chablis. Cette région, profondément marquée par l’histoire viticole bourguignonne, offre des crus reconnus internationalement pour leur élégance et leur longévité.
Ce Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer tels que des huîtres fines de Claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un plateau de crustacés. Il révélera aussi toute sa complexité sur des poissons de rivière pochés, des sashimis de daurade ou une volaille à la crème. Les spécialités bourguignonnes comme des escargots au beurre persillé se marient également parfaitement à sa fraîcheur et à sa minéralité ciselée.
Pour profiter pleinement de la richesse aromatique et de la fraîcheur de ce Chablis Premier Cru, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants en carafe pour dévoiler toute sa palette aromatique avant dégustation.
