La Cuvée Les Fourneaux 2019 du domaine La Meulière s’inscrit dans la tradition élégante des Chablis Premier Cru. Il s’agit d’un vin blanc sec, issu très probablement du cépage chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, bien que les informations précises sur l’assemblage ne soient pas explicitement confirmées. Le millésime 2019 s’est caractérisé en Bourgogne par des conditions climatiques relativement chaudes, donnant généralement naissance à des vins d’un bel équilibre entre maturité du fruit et tension minérale. Ce Chablis Premier Cru, ainsi désigné par la mention « Les Fourneaux », renvoie à un terroir reconnu pour la qualité de ses sols, souvent riches en marnes et en fossiles marins, qui contribuent à la finesse et à la complexité aromatique du vin. La vinification, dans cette région, privilégie en général une grande pureté d’expression et une utilisation modérée du bois, laissant la fraîcheur et la minéralité s’exprimer pleinement.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Les sols, composés majoritairement de calcaire kimméridgien, sont réputés pour transmettre une minéralité singulière aux vins, traduite par des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine et a connu son essor grâce à la détermination de générations de vignerons, qui ont su sublimer ce terroir parfois capricieux.
Pour sublimer la fraîcheur, la structure et la minéralité de la cuvée Les Fourneaux, il est recommandé de l’accompagner de fruits de mer, tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un plateau de crustacés. Un accord régional parfait serait un jambon persillé de Bourgogne, la chair tendre du jambon étant relevée par l’énergie du vin. Les poissons d’eau douce en sauce légère ou un gratin de légumes au chèvre frais seront également des partenaires de choix.
Pour la dégustation, servez le vin entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement ses arômes et sa vivacité propre à ce grand terroir. Un passage en carafe de 30 minutes peut également permettre l’épanouissement complet de sa palette aromatique, surtout si le vin est encore jeune.
