La cuvée Montée de Tonnerre 2017 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin incarne tout le savoir-faire traditionnel d’un grand Chablis Premier Cru. Issu à 100 % de Chardonnay, ce vin blanc sec provient d’un millésime équilibré, particulièrement favorable dans la région, où la maturité du raisin a été atteinte sans excès, offrant fraîcheur, acidité mesurée et grande précision aromatique. Le terroir de Montée de Tonnerre se distingue par sa proximité immédiate avec le prestigieux Grand Cru Les Blanchots et sa composition de sols kimméridgiens argilo-calcaires, conférant minéralité et tension. La vinification, fidèle à l’approche parcellaire de la famille Droin, privilégie l’extraction de la pureté du fruit, avec un élevage partiel en fûts qui apporte complexité, sans masquer l’expression cristalline du Chardonnay chablisien.
La région de Chablis, tout au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, favorisé par des étés tempérés et des hivers froids. Le vignoble, traversé par la rivière Serein, est reconnu pour ses « terres blanches » riches en fossiles marins, responsables de cette note saline et pierreuse typique. Chargée d’histoire, la région a vu ses vignes plantées dès l’époque romaine, et le style unique des vins de Chablis s’exprime ici parmi les plus recherchés de France, distinguant ses crus par leur finesse et leur longévité.
Un Chablis Premier Cru comme celui-ci s’accordera magnifiquement avec des plateaux de fruits de mer, huîtres de Normandie, langoustines, ou des poissons à chair ferme comme le bar grillé. Les escargots de Bourgogne, servis à la bourguignonne, ou une volaille à la crème et aux morilles, sublimeront également sa minéralité et sa structure. Les fromages locaux à pâte molle, comme un Chaource légèrement affiné, mettront en valeur son équilibre entre fraîcheur et puissance.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température idéale de 10 à 12°C, afin de révéler toute l’élégance et la pureté de ses arômes, en prenant soin de carafer les jeunes millésimes pour qu’ils s’ouvrent pleinement. Ce 2017 dispose d’un joli potentiel de garde, mais offre d’ores et déjà une superbe harmonie entre harmonie fruitée et signature minérale du Chablisien.
