Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2019 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc d’exception issu à 100 % de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2019 bénéficie d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité, grâce à une année solaire ponctuée de quelques épisodes plus frais, qui ont permis aux raisins de conserver une belle acidité tout en exprimant pleinement leur complexité aromatique. Le terroir de la Montée de Tonnerre est réputé pour son exposition idéale à l’est et ses sols riches en marnes kimméridgiennes, apportant au vin une minéralité typique ainsi qu’une grande profondeur. La vinification mêle judicieusement cuves inox et élevage partiel en fûts de chêne, sans excès boisé, de façon à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir.
Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne, fameuse pour ses vins blancs d’une grande finesse et d’une minéralité envoûtante. Le climat y est continental, parfois rude, avec des hivers froids et des étés tempérés, souvent jalonnés d’épisodes printaniers à risques liés aux gelées. Les sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires et de fossiles marins, signent une identité unique, offrant aux vins une tension saline et des arômes caractéristiques de pierre à fusil. Fort d’une histoire de plusieurs siècles, le vignoble de Chablis incarne la quintessence de la fraîcheur bourguignonne.
Ce Premier Cru élégant et racé sera le compagnon idéal de fruits de mer iodés, tels que des huîtres fines de claire ou un tartare de Saint-Jacques citronné. Il valorise également des poissons nobles comme un bar rôti ou une sole meunière, et sublime la cuisine régionale, en particulier avec des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé. Pour une alliance plus audacieuse, essayez-le sur une volaille à la crème ou un fromage de chèvre affiné.
Servez ce Chablis Montée de Tonnerre à une température comprise entre 10 et 12°C pour apprécier pleinement sa fraîcheur, ses notes de fruits blancs, ses nuances florales et sa superbe minéralité. Un vin qui saura évoluer avec grâce sur plusieurs années.
